Ingrédients :
- 300 g de courgettes râpées
- 1 petit oignon râpé
- 27 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 35 g de parmesan râpé
- 1 c.à.s de menthe hachée finement
- 2 c.à.c de persil haché finement
- 1 pincée de muscade
- 25 g de chapelure
- 1 œuf en omelette
- Huile d’olive
- Sel & Poivre
Les 9 étapes à suivre :
- Essorez les courgettes et l’oignon dans un torchon propre et extraire au maximum de jus en serrant fort le torchon.
- Mélangez avec la farine, la levure, le parmesan, la menthe, le persil, la muscade, la chapelure et l’œuf en omelette dans un grand saladier.
- Salez et poivrez généreusement.
- Mélangez avec les mains pour obtenir une pâte compacte.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Faites des petites boulettes du mélange et les aplatir avec les mains.
- Posez les galettes dans l’huile chaude et laissez frire 2/3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Égouttez les croquettes sur du papier absorbant.
- Servez les croquettes très chaudes avec des quartiers de citrons.
Bonne dégustation !
Recette extraite du livre “Petits plats végétariens” du Larousse. Et photo prise sur le blog de https://www.supertoinette.com/
